Nanxiang Soup Dumplings

Met de hand gemaakt, elke dag

Elke soepdumpling begint lang voordat hij op je tafel komt, met een deeg dat een fermentatie in meerdere stappen doorloopt. De bouillon wordt langzaam getrokken en opgesteven, het deeg met de hand dun uitgerold, en elke dumpling in fijne, gelijkmatige plooien gevouwen, één voor één.

Dezelfde zorg geldt voor elk gerecht op onze kaart, van claypot-rijst boven open vuur tot verse zeevruchten. In onze keuken draait alles om precisie: de hitte van de wok, de timing van het stomen, de snit van het mes. Een precisie die te vaak over het hoofd wordt gezien.